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品酒蒸糕感觸重陽滋味

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廊坊日報訊 重陽節又稱登高節,這一天,人們登高遠望,思念親人。歷來我邦古代把九叫做“數陽”,陰歷玄月初九,兩九相重,都是陽暑,因而稱為“重陽”。重陽節有2000眾年的史冊,九九重陽節凝固了中華千秋萬代“老吾老”濃濃蜜意和生生不息的民族風范。

中邦人的節日習俗里必然少不了“吃”。眼睹重陽節就要到來,各個地方的人們忙活起來,小攤小販打定做重陽糕、釀造菊花酒,景區景點發軔掃數爬山登高任事運營,再有茱萸香囊等小東西正在市道上吆喝售賣。

重陽的飲食之風有良多,例如飲茱萸、吃菊花食物等,個中最聞名的即是吃糕。據《西京雜記》載,漢代時已有玄月九日吃蓬餌之俗,即最初的重陽糕。餌,即古代之糕?!吨芏Y》載餌用作敬拜或正在宴會上食用。漢代又記有黍糕,與這日的糕已差不遠。蓬餌,思必也好似于黍糕之類。至宋代,吃重陽糕之風大盛。糕與高諧音,吃糕是為了取吉利之意,所以受到人們的青睞。

重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕,造無定法,較為大意,有“糙花糕”“細花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉認為符號,中央夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細花糕 有3層、2層不等,每層中央都夾有較細的蜜餞干果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基礎同樣,但個兒較小,宛若“金錢”凡是,眾是上層府第貴族的食物。外傳,當年用發面餅夾上棗、栗諸果,或以江米、黃米面蒸成粘糕餅,似“上金”“下銀”的花糕。

沁元春棧房廚師長厙世峰先容說,建造重陽糕本事粗略,人人都可能做糕吃糕慶重陽。廚師張輝說,主料是糯米粉、粳米粉、砂糖羼雜正在沿途,揉搓成粉團靜放兩小時,倒入細篩內,用手擦篩成粉粒狀,除去粉塊待用。將蒸粉一層層鋪平,每一層之間可能放上己方篤愛吃的,紅豆、葡萄干、黑芝麻、青紅絲等輔料。上火蒸40分鐘控制,將蒸粉冷卻后裝盤即成。

重陽佳節,我邦有飲菊花酒的古代習俗。菊花酒,正在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉利酒”。

菊花,是我邦名花,也是龜齡之花,正在“霜降之時,唯此草盛茂”,因為菊的特殊品性,菊成為人命力的標志。早正在屈原筆下,就已有“夕餐秋菊之落英”之句,即服食菊花瓣。漢代就有了菊花酒。魏時曹五曾正在重陽贈菊給鐘蹈,祝他龜齡。晉代葛洪正在《抱樸子》中記河南南陽山中人家,因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠,朝露濕沾羅懦”之句,亦采菊釀酒之舉。直到明清,菊花酒還是通行,正在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記錄,是通行的健身飲料。

人們正在賀喜重陽節時登高、賞菊、喝菊花酒、插茱萸,還要吃糕?!熬啪拧敝C音是“久久”,有久遠之意,充分眾彩的節日習俗濃縮著重陽節古代的文明黑幕,彰顯著吉利的習慣文明精神。

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編輯:鄧純

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